食品安全是民生之本,，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線,。近年來,，全社會對食品安全的關(guān)注度越來越高,，食品消費也從“吃得飽”向“吃得好”,、“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變,。

作為中國糧油食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，金龍魚在保障食品安全,，積極滿足社會日益增長的食品消費需求上,，有哪些成功經(jīng)驗和做法？日前,，中國食品安全報對益海嘉里金龍魚品管總監(jiān)潘坤進行了專訪,。

01

“四全一新”管理模式，確保食品質(zhì)量與安全“全過程監(jiān)督”

多年來,，益海嘉里金龍魚一直堅持將產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全作為企業(yè)立身之本,。潘坤介紹，自1998年起,，益海嘉里金龍魚就開始引入HACCP體系進行食品安全系統(tǒng)管理,，目前已全部轉(zhuǎn)化為國際認(rèn)可的FSSC22000食品安全管理體系。2008年,，又進一步自主導(dǎo)入AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，以嚴(yán)格的審核標(biāo)準(zhǔn)推動規(guī)范化管理。截至目前,，益海嘉里金龍魚已陸續(xù)有87家工廠通過AIB審核,。

為了順應(yīng)消費者從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養(yǎng)健康”的需求轉(zhuǎn)變,，益海嘉里金龍魚不僅重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全,，還不斷推出符合消費者健康需求的新產(chǎn)品。目前,，公司構(gòu)建了全品類產(chǎn)品矩陣,，致力于不斷滿足不同消費者的多元化需求，并通過技術(shù)創(chuàng)新和科研投入,，持續(xù)推動產(chǎn)品升級換代,，以適應(yīng)市場的變化。如今,，益海嘉里金龍魚已從單一食用油業(yè)務(wù)拓展到食用油,、大米,、面粉、掛面,、調(diào)味品、食品飲料,、餐飲產(chǎn)品,、食品原輔料、飼料原料,、油脂科技,、中央廚房等諸多領(lǐng)域。

在這樣一種復(fù)合型,、綜合性的業(yè)務(wù)體系之下,，要有效保障好各條線產(chǎn)品的品控和各環(huán)節(jié)的安全，也對企業(yè)的綜合管理能力提出了更高要求,。

為此,，益海嘉里金龍魚采取了一系列措施來實現(xiàn)對“全球供應(yīng)鏈”的“全過程監(jiān)督”，確保全產(chǎn)品質(zhì)量和各環(huán)節(jié)的安全,。潘坤指出,，首先，公司在技術(shù)方面進行了大量的創(chuàng)新和科研投入,。如利用物聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術(shù)改造供應(yīng)鏈,，實現(xiàn)生產(chǎn),、倉儲、物流等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)可視化,，以便于實時監(jiān)控和為決策提供支持,；其次，公司還引入了先進的生產(chǎn)設(shè)備和自動化技術(shù),，以減少人為因素的影響,，顯著提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。

在安全保障機制上,，益海嘉里金龍魚制定了一系列的要求和制度,，建立和完善了食品安全風(fēng)險排查清單，執(zhí)行食品安全日管控,、周排查,、月調(diào)度的全過程管控體系。如對于前端供應(yīng)鏈,，各下屬工廠按照集團要求管理供應(yīng)商,，對于新的供應(yīng)商和新采購的物料,，開展相應(yīng)的風(fēng)險評估、考核審查,；針對食品安全和日常規(guī)范,，集團也對各工廠開展不定期的審核和抽查；工廠則按照集團要求進行自查,、合規(guī)性的定期排查和改進,；同時，還通過第三方以飛行檢查方式開展年度食品安全審核,。此外,，還建立了完善的產(chǎn)品追溯召回和應(yīng)急機制，根據(jù)實際情況及時啟動相應(yīng)的召回和應(yīng)急預(yù)案,，并建立事后全面分析和改進機制,，在保障消費者權(quán)益的同時最大程度地降低安全風(fēng)險。

益海嘉里金龍魚一直把向技術(shù)要安全,、要質(zhì)量,，放在突出位置。2009年,，益海嘉里金龍魚就在上海成立了全球研發(fā)中心,，并以此為平臺，聘請海內(nèi)外科學(xué)家擔(dān)任高級顧問,，吸納一批全球優(yōu)秀人才組建了一支高水平科研隊伍,，長期致力于改善糧油食品加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)更加豐富的產(chǎn)品線,，積極回應(yīng)消費者對產(chǎn)品多元化和質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的期待,。

潘坤表示，經(jīng)過多年努力,，益海嘉里金龍魚目前探索出了“世界品質(zhì),，健康中國”的“四全一新”管理模式。“四全”指“全方位創(chuàng)新”“全過程監(jiān)督”“全產(chǎn)業(yè)鏈”“全球供應(yīng)鏈”,，“一新”指“新循環(huán)經(jīng)濟”,，涵蓋供應(yīng)商管理、生產(chǎn)加工管理,、儲運和物流配送管理以及客戶終端服務(wù)四個方面,，以實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯、風(fēng)險可防控,。

食品安全是一種治理要求,，也是一種理念和文化上的追求。近年來,，益海嘉里金龍魚持續(xù)強化質(zhì)量安全文化建設(shè),，通過每年定期在全集團開展質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī),、管理體系與流程制度、食品安全等培訓(xùn),，持續(xù)提高員工的專業(yè)水平,。同時在315消費者權(quán)益日、世界食品安全日和質(zhì)量月等重要節(jié)點安排組織主題宣傳活動,，提升員工的質(zhì)量與食品安全意識,，及對相關(guān)工作參與的積極性。數(shù)據(jù)顯示,，僅2023年，益海嘉里金龍魚就開展質(zhì)量相關(guān)培訓(xùn)2627次,，食品安全培訓(xùn)2250次,，覆蓋全體員工。

當(dāng)然,，潘坤也不諱言,，食品安全保障是一個動態(tài)過程，要持續(xù)以高標(biāo)準(zhǔn)回應(yīng)消費者對食品安全的期待,，也面臨一些新的挑戰(zhàn),。例如，食品安全風(fēng)險的不確定性要求企業(yè)要不斷更新技術(shù)和方法來應(yīng)對新的風(fēng)險,；消費者需求的多樣化也需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品來滿足不同的偏好,。此外，實施高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈優(yōu)化也會帶來成本壓力,，需要企業(yè)在保證質(zhì)量的同時有效控制成本,。對此，益海嘉里金龍魚將繼續(xù)加大探索力度,。

02

打造“透明工廠”,，助力構(gòu)建高水平食品安全共治格局

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。但保障食品安全不僅僅是企業(yè)的責(zé)任,，也離不開政府,、部門、行業(yè),、媒體公眾等多個主體的共同參與,。在積極推動建設(shè)食品安全共治格局方面，益海嘉里金龍魚也積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,。

在潘坤看來,，構(gòu)建高水平的食品安全共治格局，企業(yè)的重心在于確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全,。如強化內(nèi)部管理,，包括建立健全的質(zhì)量管理體系,，提高員工的食品安全意識，采用先進的技術(shù)和設(shè)備等來提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性,。此外,，企業(yè)還應(yīng)該堅持透明化運營，如公開生產(chǎn)流程等信息,，提高企業(yè)運行的透明度,，像開放工廠供消費者和社會各界參觀，就利于促進企業(yè)和社會各方的交流與互動,。

目前,，益海嘉里金龍魚在全國各地主動開放了近50處“透明工廠”，接受社會各界的品質(zhì)監(jiān)督,，并且同步開啟金龍魚品質(zhì)監(jiān)督員計劃,，邀請消費者走進車間，見證一瓶油從吹瓶,、貼標(biāo)簽,、灌裝、封口,、檢測再到裝箱的全過程,。通過生產(chǎn)流程、管理體系,、產(chǎn)品溯源等方面的透明化展示,，充分滿足消費者的知情權(quán)，也借由消費者的“零距離”監(jiān)督,，建立了更加完備的品質(zhì)監(jiān)督機制,。截至2023年，益海嘉里金龍魚透明工廠累計接待參觀人次達200多萬,。

潘坤認(rèn)為,，企業(yè)也應(yīng)積極與政府監(jiān)管部門溝通，配合監(jiān)管部門的檢查工作,，及時整改存在的問題,。并通過行業(yè)協(xié)會，與其他企業(yè)及時分享交流經(jīng)驗,，以共同提升行業(yè)的食品安全管理水平,。另外，企業(yè)可借助新產(chǎn)品發(fā)布,、技術(shù)創(chuàng)新成果等契機,，通過媒體渠道主動發(fā)布信息。對于公眾，企業(yè)也有必要通過多種渠道與消費者建立聯(lián)系,，及時回應(yīng)消費者關(guān)切,，維護良好的公眾形象。

除了企業(yè)自身的努力,，潘坤表示,，食品安全共治格局的構(gòu)建，也需要其他各個主體的積極參與和支持,。例如,，政府和監(jiān)管部門進一步加強對企業(yè)的法規(guī)指導(dǎo)、培訓(xùn)和監(jiān)管,；行業(yè)協(xié)會發(fā)揮橋梁作用,，促進行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的交流與合作，可以定期組織開展一些培訓(xùn)交流活動等,。他相信,，通過這些措施的共同發(fā)力，企業(yè)可以有效地參與到食品安全共治格局中,，攜同各方共同促進食品安全水平的提升。

03

著力提升技術(shù)與管理水平,，彰顯龍頭企業(yè)的示范與擔(dān)當(dāng)

在益海嘉里金龍魚品管總監(jiān)的身份之外,，潘坤也還有另外一些角色——國家糧標(biāo)委委員、中國糧油學(xué)會理事會理事等,。這種多重身份,，使得他對于當(dāng)前中國糧油加工行業(yè)的整體發(fā)展水平，包括技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)業(yè)完善程度等，有更宏觀上的認(rèn)識,。他認(rèn)為,，中國糧油加工行業(yè)的整體發(fā)展水平在過去二三十年里取得了長足的進步。

從技術(shù)角度看,，中國糧油加工企業(yè)廣泛采用了先進的加工設(shè)備和技術(shù)手段,，提高了加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。如智能制造,、信息化管理等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用,，使得生產(chǎn)過程更加高效、環(huán)保,；在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面,，國家層面建立了較為完善的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，對糧油產(chǎn)品的質(zhì)量控制提出了更高的要求，而且標(biāo)準(zhǔn)體系仍一直在不斷完善中,；在與國際接軌方面,，中國糧油加工行業(yè)近年來也取得明顯進展。例如,，越來越多的中國糧油加工企業(yè)開始活躍在國際市場上,，相關(guān)產(chǎn)線的出口量逐年增長。同時,，還通過引進國外先進技術(shù)和管理經(jīng)驗,，提升了自身的競爭力。

作為行業(yè)龍頭企業(yè),，益海嘉里金龍魚就非常有代表性,。如在產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面，基于提升食品安全和風(fēng)險監(jiān)測管控要求,，益海嘉里金龍魚開發(fā)了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的水稻品種,、純度、香味基因的鑒定方法,，可精準(zhǔn)定量檢測稻谷基因純度,。同時，應(yīng)用GC-MS/MS,、HPLC-MS/MS,、LC-GC、PCR等前沿檢測技術(shù)和方法,，對有害物質(zhì)進行檢測,，可更好保障消費者餐桌安全。

益海嘉里金龍魚還以ISO 17025管理體系為抓手,，持續(xù)推動各工廠實驗室執(zhí)行ISO 17025管理要求,。早在2008年，益海嘉里金龍魚連云港糧油工廠實驗室就通過了CNAS認(rèn)可,。截至目前,，益海嘉里集團共37家工廠實驗室獲得CNAS認(rèn)可，累計獲認(rèn)可檢測項目970項,、檢測方法904個,；涉及認(rèn)可范圍49個，認(rèn)可領(lǐng)域13個,，確保檢測結(jié)果的可靠性,、準(zhǔn)確性，為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護航,。僅2023年,，益海嘉里金龍魚就新建實驗室10個,，新增采購設(shè)備964臺，累計投入約3500萬元,。這些檢測技術(shù)的提升,，及對科研和管理能力的投入，也體現(xiàn)了益海嘉里金龍魚作為龍頭企業(yè)之于行業(yè)發(fā)展的示范與擔(dān)當(dāng),。

潘坤表示,，下一步，益海嘉里金龍魚將繼續(xù)加大科研投入,，持續(xù)為消費者提供高質(zhì)量,、綠色、營養(yǎng),、健康的食品,，并對全過程質(zhì)量和食品安全嚴(yán)格監(jiān)控，確保從農(nóng)田到餐桌無縫銜接,。同時,，也將繼續(xù)加強與消費者之間的溝通，通過透明化的運營模式,，讓消費者更加了解公司的質(zhì)量安全管理流程,，從而建立更強的信任感。

來源：食品安全報