近年來,,中國居民慢性病增長迅速,,與脂肪攝入過多有關(guān),,而且與脂肪質(zhì)量密切相關(guān),。
中國油脂行業(yè)加工現(xiàn)狀——過度加工
食用油生產(chǎn)中的過度加工是當(dāng)前糧油加工業(yè)出現(xiàn)的突出問題之一,。
為保證產(chǎn)品品質(zhì)達標(biāo)和穩(wěn)定,,工廠在油脂生產(chǎn)過程中往往存在指標(biāo)控制過度嚴(yán)格,,導(dǎo)致過度加工現(xiàn)象突出,帶來多種質(zhì)量安全隱患,,譬如加堿量大,,白土添加量多等。不但造成資源和能源浪費,,加劇環(huán)境污染,,增加油脂損失,而且也損失了油脂中絕大部分天然有益油脂伴隨物,,譬如維生素E和植物甾醇,,使得油的整體營養(yǎng)價值大幅降低,且不可避免地生成新的有害物,譬如反式脂肪酸等,。
· 營養(yǎng)物損失,,降低食用油營養(yǎng)價值
我國居民攝入的維生素E、植物甾醇等主要來源于植物油,,但隨著精煉程度的提高,,植物油中維生素E和植物甾醇流失嚴(yán)重。消費者一方面油脂攝入量居高不下,,另一方面從油脂中攝入的維生素E和植物甾醇水平卻呈下降趨勢,,營養(yǎng)大打折扣。
· 伴生風(fēng)險因子,,食品安全問題突出
在精煉過程中,,若工藝不當(dāng),除會嚴(yán)重降低油脂的營養(yǎng)品質(zhì)外,,還會產(chǎn)生一定數(shù)量新的有害物質(zhì)或風(fēng)險因子,,如反式脂肪酸(TFA)、3-一氯丙烷-1,2-二醇(3-MCPD),、苯并芘等,,伴生新的食品安全問題。
研究表明,,反式脂肪酸攝入過多會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險,。2018年,世界衛(wèi)生組織宣布,,計劃到2023年在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸,。烹調(diào)油是我國居民膳食中反式脂肪酸的主要來源。調(diào)查顯示,,中國人50%反式脂肪酸攝入來源于植物油,。所以,減少甚至消除食用油中的反式脂肪迫在眉睫,。
綠色精準(zhǔn)適度加工是實現(xiàn)好油的重要途徑
益海嘉里以創(chuàng)新為先,集成了原料精選檢控,、酶法脫膠耦合物理脫酸,、適溫長混輕度堿煉、兩步脫色,、雙塔雙溫脫臭和兩級捕集等多項核心技術(shù),,開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食用油綠色精準(zhǔn)適度加工工藝。食用油的綠色精準(zhǔn)適度加工是基于對油料,、油脂中常量與微量成分的組成,、分布、遷移規(guī)律和量效關(guān)系的科學(xué)認(rèn)識,在滿足食品安全要求前提下,,兼顧成品油營養(yǎng),、口感、外觀,、出品率和成本而實施的先進合理加工過程,。
與傳統(tǒng)過度加工的食用油相比,基于綠色精準(zhǔn)適度加工工藝生產(chǎn)出的零反式脂肪高營養(yǎng)保留的單品油及調(diào)和油系列產(chǎn)品優(yōu)勢在于:
· 反式脂肪酸含量降低90%以上,,達到“零反式脂肪酸”標(biāo)準(zhǔn)(≤0.3%),。
· 微量成分保留率提高20%以上,如玉米油,、大豆油,、葵花籽油、菜籽油和稻米油中維生素E和植物甾醇的保留率可達80%以上,,同時,,稻米油中特有的谷維素,經(jīng)綠色精準(zhǔn)適度加工工藝后,,保留率可達到90%以上,。
· 污染物含量降低,如玉米油赤霉烯酮遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)(400μg/kg),。
綠色精準(zhǔn)適度加工工藝使得食用油成功實現(xiàn)“0 反式脂肪,,8 成營養(yǎng)素保留”,達到健康與營養(yǎng)的平衡,,將食用油的健康,、安全、營養(yǎng)提高到全新維度,。
同時,,與傳統(tǒng)工藝相比,綠色精準(zhǔn)適度加工工藝在加工過程中還可:
· 降低69%的蒸汽消耗,,
· 降低78% 的廢水排放,,
· 降低30%的碳排放,
有效節(jié)能減排,,符合綠色低碳循環(huán)發(fā)展理念,,是名副其實的“綠色工藝”。
適度加工理念,,也在谷物加工中得以實踐
大米過度加工不僅導(dǎo)致營養(yǎng)和口味的急劇下降,,甚至還造成資源的過度浪費。
益海嘉里始終篤信,,大米行業(yè)適度加工才是真正的利國利民,。益海嘉里自2006年進入水稻加工行業(yè),,經(jīng)過不斷的小試、中試及對適度加工產(chǎn)品的市場反饋跟蹤,,逐步建立起領(lǐng)先行業(yè)的稻米適度加工方法和標(biāo)準(zhǔn),,基本方法是采用白度作為精度檢測指標(biāo),結(jié)合不同品種特性根據(jù)糙出白(一千粒三道米機整粒白米重量/一千粒糙米重量)的比例來控制加工精度,。
適度加工是益海嘉里水稻循環(huán)經(jīng)濟模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要組成部分,,避免了過度加工帶來的營養(yǎng)損失(如維生素B、谷維素,、礦物質(zhì)等微量元素)和能源浪費,,為消費者提供優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品。
益海嘉里通過行業(yè)會議,、學(xué)術(shù)交流把稻米適度加工的原理和經(jīng)驗向行業(yè)同行分享,,為整個行業(yè)生產(chǎn)工藝的環(huán)境友好發(fā)展提供新路徑,并堅持通過各種媒體宣傳及銷售渠道教育引導(dǎo)消費者改變對大米質(zhì)量的評判和消費習(xí)慣,。
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