近年來,，中國居民慢性病增長迅速,，與脂肪攝入過多有關(guān),，而且與脂肪質(zhì)量密切相關(guān),。

中國油脂行業(yè)加工現(xiàn)狀——過度加工
食用油生產(chǎn)中的過度加工是當(dāng)前糧油加工業(yè)出現(xiàn)的突出問題之一,。

為保證產(chǎn)品品質(zhì)達標(biāo)和穩(wěn)定,，工廠在油脂生產(chǎn)過程中往往存在指標(biāo)控制過度嚴(yán)格,，導(dǎo)致過度加工現(xiàn)象突出，帶來多種質(zhì)量安全隱患,，譬如加堿量大,，白土添加量多等。不但造成資源和能源浪費,，加劇環(huán)境污染,，增加油脂損失，而且也損失了油脂中絕大部分天然有益油脂伴隨物,，譬如維生素E和植物甾醇,，使得油的整體營養(yǎng)價值大幅降低，且不可避免地生成新的有害物，譬如反式脂肪酸等,。
 

·  營養(yǎng)物損失,，降低食用油營養(yǎng)價值

我國居民攝入的維生素E、植物甾醇等主要來源于植物油,，但隨著精煉程度的提高,，植物油中維生素E和植物甾醇流失嚴(yán)重。消費者一方面油脂攝入量居高不下,，另一方面從油脂中攝入的維生素E和植物甾醇水平卻呈下降趨勢,，營養(yǎng)大打折扣。
 

·  伴生風(fēng)險因子,，食品安全問題突出

在精煉過程中,，若工藝不當(dāng)，除會嚴(yán)重降低油脂的營養(yǎng)品質(zhì)外,，還會產(chǎn)生一定數(shù)量新的有害物質(zhì)或風(fēng)險因子,，如反式脂肪酸（TFA）、3-一氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）,、苯并芘等,，伴生新的食品安全問題。

研究表明,，反式脂肪酸攝入過多會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險,。2018年，世界衛(wèi)生組織宣布,，計劃到2023年在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸,。烹調(diào)油是我國居民膳食中反式脂肪酸的主要來源。調(diào)查顯示,，中國人50%反式脂肪酸攝入來源于植物油,。所以，減少甚至消除食用油中的反式脂肪迫在眉睫,。

綠色精準(zhǔn)適度加工是實現(xiàn)好油的重要途徑

益海嘉里以創(chuàng)新為先，集成了原料精選檢控,、酶法脫膠耦合物理脫酸,、適溫長混輕度堿煉、兩步脫色,、雙塔雙溫脫臭和兩級捕集等多項核心技術(shù),，開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食用油綠色精準(zhǔn)適度加工工藝。食用油的綠色精準(zhǔn)適度加工是基于對油料,、油脂中常量與微量成分的組成,、分布、遷移規(guī)律和量效關(guān)系的科學(xué)認(rèn)識，在滿足食品安全要求前提下,，兼顧成品油營養(yǎng),、口感、外觀,、出品率和成本而實施的先進合理加工過程,。

與傳統(tǒng)過度加工的食用油相比，基于綠色精準(zhǔn)適度加工工藝生產(chǎn)出的零反式脂肪高營養(yǎng)保留的單品油及調(diào)和油系列產(chǎn)品優(yōu)勢在于：

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上,，達到“零反式脂肪酸”標(biāo)準(zhǔn)（≤0.3%）,。
    ·  微量成分保留率提高20%以上，如玉米油,、大豆油,、葵花籽油、菜籽油和稻米油中維生素E和植物甾醇的保留率可達80%以上,，同時,，稻米油中特有的谷維素，經(jīng)綠色精準(zhǔn)適度加工工藝后,，保留率可達到90%以上,。
    ·  污染物含量降低，如玉米油赤霉烯酮遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)（400μg/kg）,。

綠色精準(zhǔn)適度加工工藝使得食用油成功實現(xiàn)“0 反式脂肪,，8 成營養(yǎng)素保留”，達到健康與營養(yǎng)的平衡,，將食用油的健康,、安全、營養(yǎng)提高到全新維度,。

同時,，與傳統(tǒng)工藝相比，綠色精準(zhǔn)適度加工工藝在加工過程中還可：

    ·  降低69%的蒸汽消耗,，

    ·  降低78% 的廢水排放,，

    ·  降低30%的碳排放，

有效節(jié)能減排,，符合綠色低碳循環(huán)發(fā)展理念,，是名副其實的“綠色工藝”。

適度加工理念,，也在谷物加工中得以實踐

大米過度加工不僅導(dǎo)致營養(yǎng)和口味的急劇下降,，甚至還造成資源的過度浪費。

益海嘉里始終篤信,，大米行業(yè)適度加工才是真正的利國利民,。益海嘉里自2006年進入水稻加工行業(yè),，經(jīng)過不斷的小試、中試及對適度加工產(chǎn)品的市場反饋跟蹤,，逐步建立起領(lǐng)先行業(yè)的稻米適度加工方法和標(biāo)準(zhǔn),，基本方法是采用白度作為精度檢測指標(biāo)，結(jié)合不同品種特性根據(jù)糙出白（一千粒三道米機整粒白米重量/一千粒糙米重量）的比例來控制加工精度,。

適度加工是益海嘉里水稻循環(huán)經(jīng)濟模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要組成部分,，避免了過度加工帶來的營養(yǎng)損失（如維生素B、谷維素,、礦物質(zhì)等微量元素）和能源浪費,，為消費者提供優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品。

益海嘉里通過行業(yè)會議,、學(xué)術(shù)交流把稻米適度加工的原理和經(jīng)驗向行業(yè)同行分享,，為整個行業(yè)生產(chǎn)工藝的環(huán)境友好發(fā)展提供新路徑，并堅持通過各種媒體宣傳及銷售渠道教育引導(dǎo)消費者改變對大米質(zhì)量的評判和消費習(xí)慣,。