香油，是從芝麻中榨取的油脂,，油味香醇綿長，具有濃郁的芝麻香氣,，是我國傳統(tǒng)的植物調味油,。無論是涼拌、炒菜,、做湯還是吃火鍋,，它都堪稱點睛之筆，是生活中必不可少的調味佳品,。
在我國,，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時,，已有文字記載,，《三國志.魏志》：“孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬,，灌以麻油……”作為照明燃料,，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成,。到南北朝時,，香油已廣泛用于餐飲，到了唐宋年間,，香油被視為上等的食用植物油,，應用更加廣泛。
小磨香油是以炒熟的芝麻為原料,，用石質小磨進行碾磨,，采用傳統(tǒng)的水代法提取技藝,，經過選料、清洗,、炒籽,、磨漿、震蕩,、沉淀,、撇油等多道生產工藝，生產出口感純正,、香味濃郁的香油,。又因其制法獨特、營養(yǎng)豐富,、晶瑩透亮,，且口感醇厚柔和、濃郁持久,、品味純正,，受到老百姓青睞。
傳統(tǒng)的水代法制取工藝流傳至今已有1600年的歷史,，是指往磨好的芝麻醬坯中倒入一定比例的清水,，利用水和油的比重不同這一特點，在經過反復物理震動后,，水逐步滲入到芝麻醬之中,，被蛋白質、磷脂等吸水膨脹,，水就將油從醬坯中充分置換出來了,。整個取油過程無需添加任何化學溶劑，保留芝麻原有的香味,，安全健康,。
目前，全國多個省都有小磨香油的產區(qū),，其中河北大名小磨香油,、陜西三原小磨香油等地域特產已被收入國家地理標志保護產品。
其中,，“大名小磨香油”的歷史淵源要追溯至明朝永樂年間,。大名縣坐落于華北大平原南端，屬掩埋古河道的壤質土沖積平原,，加之大名縣四季分明,，氣候溫和，光照充足，雨量適中的氣候條件,，使當地適宜種植芝麻,，加工出的香油色澤棗紅、晶瑩透亮,，具有芝麻油固有的氣味和滋味,，香味濃郁持久，口感純正,。2014年,，原國家質檢總局批準對“大名小磨香油”實施地理標志產品保護。
“三原小磨香油”生產始自清代,，關中平原適宜的地理氣候條件,，為三原小磨香油的生產發(fā)展準備了充足的物質基礎，清末時期,，三原小磨香油就已成為西安城內多家老字號餐館的調味首選,。三原小磨香油以色澤棕紅、清澈透亮,、香味濃郁,、口感醇香、營養(yǎng)價值高等特點,，深受消費者的喜愛,。2015年，“三原小磨香油”被批準成為地理標志保護產品,，次年“三原小磨香油制作技藝”也成為陜西省省級非物質文化遺產代表性項目,。
小磨香油歷經上千年歲月，直至現在依然深受大眾的喜愛,，與它品味純正,，香味自然濃郁的特點密不可分。
在這炎熱的夏日,，不論是涼拌小菜,，還是做湯煮面，只需稍稍滴幾滴,，開胃又下飯,，每一口都是濃濃的芝麻香，回味無窮,。
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