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穆彥魁：助力農(nóng)食行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展,，打造中央廚房產(chǎn)業(yè)新模式

時(shí)間：2024-04-15 16:41:00

作者：益海嘉里

轉(zhuǎn)載：

4月12日,，第八屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)暨第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”）在廣東東莞開幕,，來自全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、國(guó)內(nèi)31個(gè)?。▍^(qū),、市）的1500余家企業(yè)參展,，全方位展示國(guó)內(nèi)外農(nóng)食行業(yè)發(fā)展前沿成果,。

本次展會(huì)益海嘉里金龍魚設(shè)置了米面產(chǎn)品展示區(qū)、糧油產(chǎn)品展示區(qū),、中央廚房展示區(qū),、調(diào)味產(chǎn)品展示區(qū)、奧運(yùn)精品展示區(qū),，攜多款綠色健康,、創(chuàng)新研發(fā)的高品質(zhì)糧油、中央廚房等產(chǎn)品亮相,，吸引了眾多與會(huì)者駐足品鑒,、交流洽談。

本屆食博會(huì)·預(yù)博會(huì)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心主辦,，同期召開全球農(nóng)食貿(mào)易高端對(duì)話會(huì),。中外政商學(xué)界代表共聚一堂，圍繞發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)農(nóng)食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等專題展開研討,，共話全球農(nóng)食品貿(mào)易發(fā)展前景,，為全球糧食安全和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

會(huì)上,，益海嘉里金龍魚總裁穆彥魁發(fā)表題為《助力農(nóng)食行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展,，打造中央廚房產(chǎn)業(yè)新模式》演講。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同仁,、各位嘉賓：

大家中午好！非常榮幸受邀參加本次博覽會(huì),。益海嘉里金龍魚是由著名愛國(guó)華僑郭鶴年先生和他的侄子郭孔豐先生創(chuàng)辦的一家農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè),。主營(yíng)業(yè)務(wù)為廚房食品及油脂科技產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售,，2023年公司營(yíng)業(yè)收入2515億元,。截至目前，益海嘉里金龍魚有員工超過3.5萬人，在全國(guó)有79個(gè)已投產(chǎn)生產(chǎn)基地,，100多家生產(chǎn)型企業(yè),。益海嘉里金龍魚的母公司豐益國(guó)際是世界先進(jìn)的農(nóng)業(yè)綜合型跨國(guó)糧油企業(yè)集團(tuán)之一。2023年?duì)I業(yè)額約672億美元,，榮列2023年世界500強(qiáng)174位,，在全球擁有超過1000家加工廠，大部分位于亞洲,、非洲“一帶一路”共建國(guó)家和地區(qū),，員工超過10萬人。

益海嘉里金龍魚進(jìn)入中國(guó)三十多年來一直致力于研發(fā)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，打造了以“金龍魚”“胡姬花”“歐麗薇蘭”等為代表的糧油品牌產(chǎn)品,。創(chuàng)立了水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì),、大豆循環(huán)經(jīng)濟(jì)等多個(gè)先進(jìn)模式，助推了糧油行業(yè)健康發(fā)展,。未來,，我們還將繼續(xù)加大在中國(guó)的投資力度，主要聚焦于糧油精深加工和中央廚房等新業(yè)務(wù)的發(fā)展,。

下面我主要介紹一下我們?cè)谥醒霃N房項(xiàng)目的一些發(fā)展情況,。

中央廚房產(chǎn)業(yè)是為了適應(yīng)餐飲社會(huì)化需求，興起的一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè),，預(yù)制菜未來將是幾十萬億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模,。目前，益海嘉里金龍魚正依托現(xiàn)有產(chǎn)品品牌,、渠道,、研發(fā)等優(yōu)勢(shì)，大力拓展中央廚房業(yè)務(wù),，致力于打造中央廚房生態(tài)產(chǎn)業(yè)園的新模式,。

總裁穆彥魁接待國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)馬有祥一行參觀益海嘉里金龍魚展區(qū)

我們的中央廚房生態(tài)模式有別于傳統(tǒng)的中央廚房工廠，我們致力于打造一個(gè)創(chuàng)新型的中央廚房生態(tài)圈,，體現(xiàn)了新質(zhì)生產(chǎn)力的創(chuàng)新發(fā)展特征,。在這個(gè)生態(tài)圈里，我們投入重資產(chǎn)打造央廚配套的基礎(chǔ)設(shè)施,，建立中央廚房產(chǎn)業(yè)園,，結(jié)合米面油、調(diào)味品等產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),，除了我們自有的央廚產(chǎn)品,，還大量引進(jìn)中央廚房上下游頭部企業(yè)入駐。這是一個(gè)開放、協(xié)作,、共享的平臺(tái),，在產(chǎn)業(yè)園里，既有肉,、蛋,、奶、菜,、海鮮等上游的原料供應(yīng)商,，也有中游的預(yù)制菜、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),，還有下游的倉(cāng)儲(chǔ),、物流和零售服務(wù)商。園區(qū)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化,、智能化,、集約化的生產(chǎn)管理，形成互利互補(bǔ)的協(xié)作生態(tài)鏈,。大家共享資源,，相互借力，共同賦能,，實(shí)現(xiàn)多方共贏,。

具體而言，在我們的央廚園區(qū),，將實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)方面的資源共享優(yōu)勢(shì),。

一、央廚園區(qū)生態(tài)鏈模式,，可以實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu),、物流配送資源共享

我們的央廚產(chǎn)業(yè)園既引入原材料供應(yīng)商入駐，如肉,、蛋,、奶、菜,、海鮮類供應(yīng)商,，也引入品牌食品生產(chǎn)商，他們不僅是央廚園區(qū)其他客戶的供應(yīng)商,，也為園區(qū)內(nèi)其他企業(yè)供應(yīng)原料,，通過園區(qū)內(nèi)部企業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)渠道，服務(wù)社會(huì)餐飲企業(yè),。入駐企業(yè)可以在包裝,、運(yùn)輸,、倉(cāng)儲(chǔ)方面集約運(yùn)營(yíng)，降低成本,。

通過引進(jìn)原材料供應(yīng)商,，共享采購(gòu)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，幫助園區(qū)企業(yè)降低采購(gòu)和物流成本,，保障產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)輸安全,。同時(shí)，通過整合自身及經(jīng)銷商產(chǎn)品資源,，打通各類中小型餐飲企業(yè),、商超、酒店,、機(jī)關(guān)食堂,、便利店、電商,、食品工業(yè)等多個(gè)終端,，可以將園區(qū)客戶的產(chǎn)品通過我們的配送系統(tǒng)共同推送給終端客戶，實(shí)現(xiàn)前中后端服務(wù)共享,。

二、央廚園區(qū)生態(tài)鏈模式,，可以實(shí)現(xiàn)研發(fā)資源共享

我們先后與揚(yáng)州大學(xué),、中國(guó)農(nóng)科院加工所、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建立了“金龍魚烹飪研究院”和“益海嘉里金龍魚央廚研究院”等研發(fā)資源平臺(tái),。“金龍魚烹飪研究院”擁有大量全國(guó)各大菜系知名資深大廚和專業(yè)研究人員,，匯聚了全國(guó)各大菜系的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，可以將各地傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成預(yù)制產(chǎn)品,、半成品,，順利實(shí)現(xiàn)菜肴配方開發(fā)與工業(yè)轉(zhuǎn)化的密切協(xié)同、融合,。“益海嘉里金龍魚央廚研究院”可以把科研機(jī)構(gòu)最新的成果,，及時(shí)運(yùn)用到產(chǎn)品研發(fā)，提升產(chǎn)品轉(zhuǎn)化能力,，保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和營(yíng)養(yǎng),、健康、風(fēng)味,，為客戶提供個(gè)性化服務(wù),。這些研發(fā)資源和技術(shù)都能夠共享給園區(qū)客戶。目前,，我們正在開展慢性病人群功能餐的臨床驗(yàn)證研究,，并已推出經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專家鑒定認(rèn)可的預(yù)制菜等央廚產(chǎn)品,，可以滿足不同消費(fèi)群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)、安全,、健康食品的需求,。

三、央廚園區(qū)生態(tài)鏈模式,，可以實(shí)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量管理共享

我們的央廚園區(qū)與當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門合作實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管,，建立了覆蓋產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程的食品安全和質(zhì)量管理體系，對(duì)原材料采購(gòu),、生產(chǎn)加工,、流通銷售等諸多環(huán)節(jié)制定了嚴(yán)格的質(zhì)量管理措施并嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)強(qiáng)化源頭管理,、過程管理與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防管理,，使產(chǎn)品全過程受控并可追溯。

綜上所述,，這種中央廚房生態(tài)園區(qū),，不僅是一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)平臺(tái)，同時(shí)還是中央廚房企業(yè)的供應(yīng)商和服務(wù)商,。在這個(gè)開放式的央廚園區(qū)內(nèi),，將充分發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)、資源共享,，為園區(qū)企業(yè)提供多元化服務(wù),，構(gòu)建高效、協(xié)同的央廚園區(qū)生態(tài)鏈體系,。

我們的中央廚房項(xiàng)目是一個(gè)大規(guī)模的投資集群項(xiàng)目,，單個(gè)園區(qū)投入達(dá)到數(shù)億元乃至數(shù)十億元左右。目前已經(jīng)在浙江杭州,、陜西興平,、重慶、河南周口,、河北廊坊等建立了5個(gè)央廚生產(chǎn)基地,。其中，杭州中央廚房園區(qū)已經(jīng)為2023年杭州亞運(yùn)會(huì)和殘運(yùn)會(huì)提供用餐服務(wù),，并得到了政府和用戶的認(rèn)可,。廊坊中央廚房園區(qū)一期總建筑面積26萬平方米。廊坊央廚推出的常溫?zé)o菌米飯產(chǎn)品,，可以在常溫狀態(tài)下保存9個(gè)月,，不添加防腐劑，微波加熱2分鐘即可食用,，食味值幾乎和現(xiàn)蒸的米飯一樣,。其他投產(chǎn)園區(qū)也推出了學(xué)生餐,、特色預(yù)制菜、調(diào)味品,、當(dāng)?shù)靥厣穗鹊犬a(chǎn)品,。

通過以上對(duì)中央廚房園區(qū)模式的創(chuàng)新，我們希望能夠?yàn)樾袠I(yè)探索出一條可復(fù)制的發(fā)展路徑,，推動(dòng)整個(gè)中央廚房行業(yè)的良性發(fā)展,，在這一過程中，也希望能得到政府相關(guān)部門和行業(yè)專家的指導(dǎo),、支持,。

熱烈歡迎在座的行業(yè)同仁，到益海嘉里金龍魚中央廚房園區(qū)參觀考察,、洽談合作,、共商發(fā)展大計(jì)，大家一起探索中央廚房的創(chuàng)新發(fā)展,，為中國(guó)廚房食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展做出積極貢獻(xiàn),。

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