2016年糧食科技活動周——首屆糧食科技成果轉(zhuǎn)化對接推薦活動,，益海嘉里攜“高蕎麥含量的營養(yǎng)掛面”、“小麥胚芽的穩(wěn)定化及其高值化應(yīng)用”、“低反式脂肪酸健康油脂的開發(fā)與應(yīng)用”,、“低能量脂肪替代物的制備及應(yīng)用”,、“雙低油脂技術(shù)”,、“金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新技術(shù)”六大科技成果亮相,。
雜糧從此變得營養(yǎng)又好吃

好吃的東西往往不營養(yǎng),，而營養(yǎng)的東西往往不好吃,。人們都知道雜糧營養(yǎng)價值高,，但粗糙生澀的口感卻難以下咽。“高蕎麥含量的營養(yǎng)掛面”這一科研成果解決了這個問題,。這一技術(shù)在不借助添加劑的前提下,，蕎麥粉添加量顯著高于國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，通過對蕎麥粉原料標(biāo)準(zhǔn)化,，蕎麥粉分級加工,，蕎麥粉添加的科學(xué)配伍，不僅攻克了傳統(tǒng)的制面工藝無法生產(chǎn)高雜糧粉含量的技術(shù)難題,，而且解決了蕎麥掛面在生產(chǎn)流通過程中脂肪酸值容易超標(biāo)的問題,，保持了蕎麥掛面應(yīng)有的新鮮度， 使高含量的蕎麥掛面產(chǎn)品體現(xiàn)出蕎麥掛面的自然色澤,，品嘗時不僅能感受到咀嚼時的纖維感,，還具有面條的爽滑性與筋道感，真正的解決了雜糧加工的難吃難做的問題,。

“高蕎麥含量的營養(yǎng)掛面”

以前,，小麥胚芽通常作為飼料存在，“小麥胚芽的穩(wěn)定化及其高值化應(yīng)用”這一研究成果實現(xiàn)了小麥胚芽由飼料級變?yōu)槭称芳?，同時通過應(yīng)用開發(fā),，使這一營養(yǎng)食品原料廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙等終端產(chǎn)品中,。所開發(fā)的小麥胚芽純度高,、口感好、富含各種營養(yǎng)素,，且經(jīng)過穩(wěn)定化麥胚的營養(yǎng)成分損失小,，能使麥胚保質(zhì)期延長，提高經(jīng)濟(jì)效益,。

“小麥胚芽的穩(wěn)定化及其高值化應(yīng)用”2項專利申請
 

捍衛(wèi)健康,，降低反式脂肪酸和脂肪攝入

       提起反式脂肪酸，人們往往會想到炸雞、漢堡,、薯條,、披薩等洋快餐，還有蛋糕,、餅干,、爆米花等小零食。反式脂肪酸被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”,，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，但這些美食又讓人欲罷不能,。為給消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)的食品原料,，豐益全球研發(fā)中心積極開展降低烘焙油脂中反式脂肪酸的工作，通過特定油種選擇和加工工藝改進(jìn),，針對不同的烘焙產(chǎn)品類型開發(fā)低反式脂肪酸烘焙油脂,，如針對大型工業(yè)客戶開發(fā)低反式脂肪酸且結(jié)晶速率快的起酥油，針對烘焙客戶的低反式脂肪酸且具有良好延展性的片狀人造奶油等,。“低反式脂肪酸健康油脂的開發(fā)與應(yīng)用”這項技術(shù)成果克服了由于改變工藝原料造成的風(fēng)味,、塑性等問題，確保烘焙油脂的性能,。目前低反式脂肪酸烘焙油脂為眾多烘焙食品企業(yè)及消費(fèi)者提供了健康安全,、加工性能優(yōu)良的油脂原料，相關(guān)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在益海嘉里集團(tuán)的專用油脂當(dāng)中,。

“低反式脂肪酸健康油脂的開發(fā)與應(yīng)用”4項專利成果1項專利申請
脂肪作為三大營養(yǎng)素之一,，提供給人體所需的營養(yǎng)成分, 但過多攝入脂肪則會引發(fā)腦血栓、高血壓,、青年肥胖癥等一些疾病, 專家推薦來自于脂肪的能量應(yīng)低于攝入總能量的30%,。因此許多國家已經(jīng)致力于脂肪替代物的研究開發(fā),這是一類可以提供脂肪的一些或者全部功能性質(zhì)的, 產(chǎn)生較少的熱量的食品組分, 它們作為添加劑加入食品后, 在不與食品中其他組分發(fā)生不良反應(yīng)的同時還可以表現(xiàn)出脂肪感官特點(diǎn), 代謝過程中不被吸收或不完全被吸收, 產(chǎn)生零熱量或低熱量。赤蘚糖醇是一種由葡萄糖經(jīng)發(fā)酵而得到的一種白色晶體,，微甜、有清涼感,、發(fā)熱量低,，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。赤蘚糖醇是一種新型天然無熱量甜味劑,，在1997年通過了美國FDA的GRAS認(rèn)證,。豐益全球研發(fā)中心的“低能量脂肪替代物的制備及應(yīng)用”這一技術(shù)通過工藝創(chuàng)新制備了一種新型脂肪替代物——赤蘚糖醇酯。通過實驗表明,，它在體內(nèi)部分降解,，避免了對腸道的不良影響，又可以提供人體所需的不飽和脂肪酸。在面包中可以部分或者全部替代所用脂肪而不影響面包的品質(zhì),。

“低能量脂肪替代物的制備及應(yīng)用”3項專利成果3項專利申請

“雙低油脂技術(shù)”保障食品安全

3-氯丙醇酯和縮水甘油酯這兩個化學(xué)名詞大多數(shù)人看上去都很陌生,，這兩種是公認(rèn)的食品污染物，產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過程,，有致癌可能,。“雙低油脂技術(shù)”在尚無國際可借鑒研究成果的條件下，創(chuàng)建了3-氯丙醇酯/縮水甘油酯的關(guān)鍵控制工藝,，并率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,，成為國際上首個可以工業(yè)化生產(chǎn)3-氯丙醇酯/縮水甘油酯“雙低”油脂產(chǎn)品的技術(shù)，確保食品安全,。中國糧油學(xué)會專家成果鑒定認(rèn)為,，該工藝整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，在關(guān)鍵控制工藝方面達(dá)到國際領(lǐng)先水平,。并且,，持續(xù)開發(fā)了多種控制工藝路線，以保證不同油種,、不同生產(chǎn)區(qū)域油脂的“雙低”控制效果,，能夠滿足各類客戶要求，特別是嬰幼兒奶粉食品的要求,。  資源利用：金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新技術(shù)

“雙低油脂技術(shù)”1項專利成果4項專利申請
 

金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新技術(shù)將糧油資源“吃干榨盡”

通過訂單農(nóng)業(yè)進(jìn)行水稻加工得到糙米和稻殼,；糙米進(jìn)行加工之后得到品牌優(yōu)質(zhì)大米、碎米和米糠,；大米進(jìn)入市場售賣,，碎米制成米蛋白和米淀粉；米糠制成色拉油和米糠粕,。稻殼燃燒后得到稻殼灰制成白炭黑和活性炭,，燃燒產(chǎn)生的過熱蒸汽送入汽輪機(jī)，驅(qū)動發(fā)電機(jī)發(fā)電,。

豐益全球研發(fā)中心總監(jiān)徐學(xué)兵正在向國糧局副局長徐鳴介紹介紹益海嘉里的科技成果

“金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新技術(shù)”做到了將糧油資源“吃干榨盡”,。該項目的核心是遵循“訂單農(nóng)業(yè)、安全優(yōu)質(zhì),、循環(huán)經(jīng)濟(jì),，節(jié)能減排、惠農(nóng)利民”的根本理念,。在稻米選種,、種植、收儲,、加工,、保鮮,、儲運(yùn)、副產(chǎn)品循環(huán)綜合利用等環(huán)節(jié)研究,、集成,、攻克了多項關(guān)鍵技術(shù)，在國內(nèi)率先建立金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈,，經(jīng)國內(nèi)外技術(shù)查詢和技術(shù)鑒定,，該項目關(guān)鍵技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈主產(chǎn)品金龍魚大米 “安全,、優(yōu)質(zhì),、美味”，副產(chǎn)品米糠,、稻殼等高效循環(huán)綜合利用,。

“金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新技術(shù)”6項專利成果5項專利申請

以上六大科技成果均極具有代表性，涵蓋米,、面,、油三大板塊，食品工業(yè)發(fā)展中營養(yǎng),、健康,、安全以及資源利用四大方面，推動著行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。