傳統(tǒng)工藝,，純糧釀造

山西老陳醋,，是山西省特產(chǎn)，屬于國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，與鎮(zhèn)江香醋,、四川保寧醋,、福建永春老醋并列為中國(guó)“四大名醋”。在山西,，醋可以和任何食物搭配食用,，無論是酒店里的經(jīng)典菜肴，還是隨處可見的街邊小吃,，都要有醋的配合,，才更體現(xiàn)其風(fēng)味。

山西人如此愛吃醋,，與當(dāng)?shù)貧v史悠久的醋文化密不可分。

山西省地處黃土高原,，日照強(qiáng)烈,、晝夜溫差大，十分適宜高粱生長(zhǎng),，長(zhǎng)出的高粱顆粒飽滿,，淀粉含量高，是釀造山西老陳醋的主要原料,。

據(jù)傳,，在周代時(shí)，山西就開始了醋的生產(chǎn),，至今已有3000余年的歷史,。晉陽(yáng)（今太原）是中國(guó)食醋的發(fā)源地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊,，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng),，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。唐宋以后,，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展,，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,。

山西老陳醋中含有豐富的氨基酸,、有機(jī)酸、糖類,、維生素和鹽等,，以色、香,、醇,、濃、酸五大特征著稱于世。它具有一般醋的酸醇,、味烈,、味長(zhǎng)等特點(diǎn)的同時(shí)，還具有香,、綿,、不沉淀的優(yōu)點(diǎn)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越酸香可口,，耐人品味,。

獨(dú)特的釀造工藝也是山西老陳醋流傳千年、歷久彌“香”的原因,。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱,、麩皮、谷糠和水為主要原料,，以大麥,、豌豆所制成的大曲為固態(tài)發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸,、酵,、熏、淋,、曬五步傳統(tǒng)工藝釀制而成,。

其中，曬又叫做陳,，淋出來的新醋只有經(jīng)過至少一年的陳放,，完成了“夏伏曬，冬撈冰”這個(gè)去掉醋里多余水分的過程,，保證其酸度達(dá)到了6°以上,，才算得上是老陳醋。老陳醋陳放的時(shí)間越久,，醋的濃度也越來越高,，香味也愈醇厚，而較高的酸度使老陳醋能自然防腐抑菌,，易于長(zhǎng)期保存,。

2004年08月09日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“山西老陳醋”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù),。

2020年7月20日,，山西老陳醋入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。

現(xiàn)代科技,，風(fēng)味依舊

2010年,，數(shù)十位釀醋老師懷揣著釀制山西好醋的情懷與抱負(fù),，潛心研究十余年，在繼承傳統(tǒng)山西陳醋優(yōu)良風(fēng)味上,，將古法技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，成立了發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新傳統(tǒng)陳醋文化的高端專業(yè)品牌——梁汾。

“梁”蘊(yùn)意“山梁”,，體現(xiàn)了山西溝壑縱深起伏的地貌,，“汾”乃汾河之水。“梁汾”以得天獨(dú)厚的天然風(fēng)貌為基,，化悠久的山西醋藝文化為養(yǎng)分,，傳承山西老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝精髓，純糧純釀,，釀造好醋,。

梁汾人將釀醋工藝的個(gè)性化溫控曲線結(jié)合智能微調(diào)技術(shù)，形成了梁汾醋的標(biāo)準(zhǔn)化溫控曲線,，安全,、標(biāo)準(zhǔn)、潔凈的智能化裝備和多菌共酵靶向控制核心技術(shù),，令古老的東方谷物固態(tài)釀造技術(shù)邂逅現(xiàn)代微生物發(fā)酵科技。

2019年,，山西梁汾醋業(yè)有限公司加入益海嘉里集團(tuán)大家庭,， 2020年“梁汾”專業(yè)陳醋品牌產(chǎn)品正式上市，精選高粱,、大麥,、豌豆等自然五谷，使用高達(dá)40%大曲釀造,，嚴(yán)格繼承蒸,、酵、熏,、淋,、陳五步傳統(tǒng)工藝精髓，使每一滴醋都具有獨(dú)特的熏香,，口感柔和,，不論是炒菜還是涼拌都是酸香適口，回味悠長(zhǎng),。